我國歷史上稱之為“白茶”的，有四種對象。一是唐宋時期盛行的蒸青團茶中的白茶，據史載其色呈白色而名;二是因多毫而芽色白而名，延續(xù)到今的銀毫、銀針類綠茶;三是產于福建的特種工藝制成的茶葉。這三種“白茶”實際上是采用常規(guī)樹種加工的產稱;另外一種則是鮮葉變異呈白色的茶樹品種加工的產品，即本文所指的白茶。
白化茶樹在我國茶史上具有較高的地位，稱之為“茶瑞”。
新梢白化茶樹是特異茶樹突變體，是一類珍稀的茶樹種質資源，在我國已有近千年開發(fā)利用歷史。新梢白化茶樹在特定條件下萌展的新梢因葉綠素缺乏而呈現白化現象，又因其色素含量水平的不同而具有不同的葉色表現形態(tài)：全白色、乳白色、淺黃色、金黃或黃(白)綠色相間等。
白化茶樹新梢加工的茶葉具有高氨基酸,茶多酚含量適中、咖啡因含量較低的特性,這類茶滋味鮮爽、苦澀味輕、是名優(yōu)綠茶加工的優(yōu)質原料.
白化茶樹資源分類
根據誘發(fā)茶樹白化因素的不同，可分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型白化茶樹。溫度敏感型又可分為低溫敏感型和高溫敏感型。誘導因素通過不同溫度和夏季強光照條件下遮蔭處理來證明。
低溫敏感型白化茶樹
低溫敏感型白化茶樹在氣溫較低(低于20℃)的春季期間，新萌發(fā)的芽葉出現并保持一段時間的白化，隨著環(huán)境溫度的升高，萌發(fā)的芽葉不再白化而呈現綠色，同時，白化的葉片逐漸返綠，表現為階段性白化，臨界溫度在23℃左右。代表性的品種有：‘安吉白茶’(白葉一號)、‘四明雪芽’(小雪芽)、‘千年雪’和‘更樓白茶’。
安吉白茶白化新梢 網
‘安吉白茶’春季新梢發(fā)育初期為淺綠色(春茶幼嫩芽葉為白色 , 主脈呈綠色)后轉為乳白色，至一芽二葉期最明顯，然后又逐漸恢復為綠色，隨著溫度的升高，萌發(fā)的芽葉不再白化而直接為綠色，其白化表達的溫度閾值在20-22℃，該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用(已經展開的葉片低于23℃的恒溫處理也不會發(fā)生白化)，正常復綠的啟動溫度在 16-18℃之間。
低溫敏感型白化茶樹新稍為鮮葉原料，結合名優(yōu)綠茶加工工藝，制得的成品茶普遍具有氨基酸含量高、茶多酚含量低的生化品質特性。鮮葉白化程度越高，干茶色澤越黃亮，氨基酸含量越高，滋味越鮮爽，香氣越悠長，感官品質越佳。
高溫敏感型茶樹
高溫敏感型茶樹的白化程度不一，有黃白色、乳白色和白綠相間色變異，其穩(wěn)定性較差，多數單株在氣溫25℃以下時即返綠，第二年觀察，多數不復再白。僅發(fā)現一個單株在第二年夏季出現返白，但綜合性狀不很理想。此類茶樹資源生長狀態(tài)較差，穩(wěn)定性也不夠，研究較少。
光照敏感型白化茶樹
光照敏感型白化茶樹(此類茶樹資源也可以稱為黃化茶樹資源，因其葉片多呈黃色)的白化特性主要和自然光照強度密切相關，與環(huán)境生長溫度和光質相關度較小。相同的溫度條件下，自然光照強度越強，葉片呈現黃色白化越明顯。采用遮萌處理降低光照強度，黃色的白化芽葉能逐漸返綠并保持綠色，新蔭展的茶芽也呈現綠色。代表性的品種有：‘黃金芽’、‘金光’和‘郁金香’(御金香)
黃金芽新梢 網
‘黃金芽’露地栽培條件下春、夏、秋各輪新梢萌展后均呈乳黃色至金黃色，而‘郁金香’通常在春季第一、二輪新梢和秋梢萌展時芽葉色澤呈黃色白化，而夏梢(6-8月期間)至秋梢萌發(fā)前的新梢葉色與常規(guī)茶樹葉色無異，呈現綠色。
光照敏感型白化茶樹新梢為鮮葉原料，結合綠茶加工工藝，制得的成品茶具有干茶黃、湯色黃、葉底黃、氨基酸含量高、茶多粉含量低的優(yōu)良品質特征。
光溫不敏型白化茶樹
光溫不敏型白化茶樹在任何季節(jié)萌發(fā)的新芽均呈白化變異，而后隨著生長展現白葉，不返綠綠者恒綠、白者恒白、白綠相間，變異形態(tài)多數是呈不規(guī)則，程度也千差萬別。代表性茶樹品種有：‘金緣’‘勝雪’和‘花月’。此類研究較少。
主要參考資料：
1 成浩，李素芳等.安吉白茶特異性的生理生化本質，2015.茶葉科學.
2 王開榮.白茶種質資源利用芻議，2003.茶葉.
3 王開榮.白化茶樹種質資源綜合性性狀研究，2006.碩士論文.
4 王開榮，李明等.茶樹新品種黃金芽選育研究，2008.中國茶葉.
5 李娜娜.新梢白化茶樹生理生化特征及白化分子機理研究，2015.博士論文.
注：析出文獻未標注，
來源：茶科學
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